גלידת הלימונצ’לו־נענע של אריק
עוד שבוע מסתיים ואתו מתכון חדש בבלוג שלנו שמדבר על בית מהכיוון של הבטן…
איך מריח בית? איזה טעם יש לו?
לכל אחד ואחת מאיתנו יש תשובה שונה לזה והבלוג החדש שלנו יכיר לכם מדי שבוע את התשובה של משפחה אחת מהקהילה שלנו ואולי יתן גם רעיון לארוחת השבת הקרובה :)
בכל המתכונים רשימת המוצרים תהיה מורכבת מחלופות ורכיבים שאפשר למצוא בסביבה החדשה שלנו, לא לדאוג.
זה לא עוד בלוג בישול.
ליאורה ברמן חברת הקהילה, הציעה לפתוח אותו כמחווה לפרויקט 'בואו להכיר' של מועצה אזורית אשכול, אותו יזמה והובילה ג'ודי וינשטיין-חגי ז"ל מקיבוץ ניר עוז שנרצחה והוחזקה כ600 ימים בעזה עד שהושבה הביתה.
אנו גאות ונרגשות על האפשרות להמשיך את הפרויקט שלה ושל הקהילה המיוחדת הזו כאן אצלנו.
רוצה גם לשתף במתכון שעושה לך הרגשה של בית?
השבוע אנחנו ממשיכות במסע שלנו מחוץ לקופנהגן, הפעם באודנסה עם אריק רימון-מזיג שמביא לנו מתכון שכולו וייב קיץ סקנדי-איטל-ישראלי, הוא נראה משוגע אבל די פשוט להכנה.
עכשיו כשסופסוף השמש יצאה, זו הזדמנות מעולה להכין את הקינוח הכיפי הזה שמיועד רק לילדות וילדים גדולים!
קצת עליך
אריק רימון מזיג, יזם, איש סייבר, כלכלן ופריק של אוכל - אוהב ליצור ולחלום בלילה על מתכונים חדשים שמשלבים בין המטבח הסקנדינבי אליו גדלתי עם אמא מהאיזור, לבין המטבח האיטלקי אליו יש לי חיבור מהמשפחה המורחבת.
ספר על פעולה שנותנת לך פה לתחושה של בית:
ללכת לים, לנשום עמוק, להינות מהחול הדני ומכל הטבע שמסביב, הצבעים ובכלל מכל ה-Hygge שבסיטואציה.
למה אתה הכי מתגעגע בישראל (מעבר למשפחה וחברים כמובן)?
חומוס נורמאלי חם עם פיתה שיצאה מהתנור, לתל-אביב אהובתי , לפתיחות ולהדדיות שיש בישראל.
יש הרגל סקנדינבי חדש שאימצת לחייך?
אולי בגלל שאני חצי סקנדינבי - הייתי אומר שבגדול קשוח לי ברמות חוסר דיוק, חוסר עמידה בזמנים ועבודה באופן לא פרודוקטיבי ויעיל כאחד. אני מאוהב בתרבות של לעשות יותר ולדבר כמה שפחות בעבודה. מצד שני כשמגיעים לחיי חברה - בארץ אף פעם לא משעמם ומדברים על הכל ופתוח בלי גינונים או סינונים. לזה אני דווקא כן מתגעגע!
למה בחרת את המתכון הספציפי הזה?
הוא מרגיש לי כמו השילוב המושלם והקדוש בין איטליה, דנמרק לישראל. כל אחד לוקח את המתכון הכייפי והקייצי הזה למקום שלו או שלה.
כן, אני גם פריק של אוכל, מתכונים וכל מה שקשור לשילוב של המטבח האיטלקי, השבדי-דני וכמובן הישראלי (איך לא).
כשחושבים על אוכל יהודי־איטלקי, האסוציאציה הראשונה שעולה לרוב היא "ארטישוק היהודים" הקלאסי או פרחי קישואים מטוגנים במילוי גבינת ריקוטה ותרד (יאמי… רק לחשוב על זה עושה לי חשק – אצלי זה לגמרי טעם של בית).
אבל כשחושבים על משקה ישראלי – לא תמיד עולה לראש דווקא לימונענע.
עבורי, זה לגמרי טעם של ילדות ברמת הגולן: קיץ, קייטנה, בריכה, ו"שוט" של לימונענע קר ומרענן באמצע הפסקת הצהריים הלוהטת היישר מהמדצ"ית (הנוער העובד והלומד ובני המושבים).
התגעגעתי לטעם הזה – אבל רציתי לתת לו טוויסט, משהו שיקח את הזיכרון הזה ויהפוך אותו למשהו חדש, מגניב, ומרענן גם למבוגרים. אז הכנתי גלידת לימונצ’לו־נענע – שהיא גם ישראלית, גם איטלקית, וגם שלי :)
גלידת לימונצ’לו־נענע מרעננת, קלה להכנה, ובעיקר – טעימה בטירוף.
מצרכים לכ-6 מנות
בסיס הגלידה:
1 כוס שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1/2 כוס חלב (125 מ"ל) – רצוי חלב מלא או חלב שקדים לגרסה פרווה
2/3 כוס סוכר לבן (130 גרם) ( ניתן להפחית ל־1/2 כוס סוכר אם אוהבים חמוץ יותר).
1/2 כוס ליקר לימונצ’לו (120 מ"ל)
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (60 מ"ל)
גרידת לימון מלימון אחד (רק החלק הצהוב, לא הלבן)
1/2 כוס עלי נענע טריים, קצוצים גס (כ־10–15 עלים גדולים)
אופציונלי:
קורט מלח (מאזן את המתיקות)
כפית תמצית וניל או קורט מקל וניל (מחזק טעמים)
אופן ההכנה:
שלב 1: חימום הבסיס
בסיר קטן, שופכים את השמנת, החלב והסוכר.
מוסיפים את גרידת הלימון ואת עלי הנענע.
מחממים על אש בינונית־נמוכה עד שהשוליים מבעבעים מעט (לא להרתיח!).
מכבים את האש, מכסים ומשאירים להשריה 15–20 דקות כדי שהנענע תעניק טעם עמוק.
שלב 2: סינון וקירור
לאחר ההשריה, מסננים את הנוזל לקערה בעזרת מסננת דקה (אם רוצים גלידה חלקה).
אם רוצים מרקם יותר עשבי, אפשר לטחון חלק מהנענע יחד עם הנוזל בבלנדר לפני הסינון.
מקררים את התערובת לטמפ’ החדר ואז מכניסים למקרר לעוד שעה-שעתיים.
שלב 3: הוספת המרכיבים הרגישים
לאחר שהתערובת קרה, מוסיפים את מיץ הלימון, הלימונצ’לו (והווניל אם רוצים).
לא להוסיף את הלימונצ’לו כשחם – האלכוהול יתנדף וזה משהו שממש לא בא לנו!
שלב 4: הקפאה
באם יש מכונת גלידה:
יוצקים את התערובת הקרה למכונת גלידה ופועלים לפי הוראות היצרן (בדר"כ כ־25–30 דק’).|מקפיאים בקופסה אטומה עוד 2–3 שעות לייצוב מרקם.
אם אין מכונה:
יוצקים את התערובת לתבנית מתכת או קופסת פלסטיק שטוחה.
מכניסים למקפיא.
בכל 30–40 דקות מוציאים ומערבבים עם מזלג חזק או מטרפה – 3–4 פעמים – כדי לשבור גבישי קרח.
לאחר כ־4 שעות – יש גלידה! המרקם יהיה רך יותר מגלידה רגילה, בזכות האלכוהול.
הגשה והגשה מתקדמת:
מקשטים בעלי נענע טריים, גרידת לימון טרייה או שפריץ לימונצ’לו מעל (אפשר גם אפרול שפריץ)
להגשה מרשימה: כדור גלידה בכוס שקופה, נענע מעל ו"שוט" לימונצ’לו בצד.
אפשר לשלב תותים טריים או פטל – מתקבל שילוב איטלקי רומנטי במיוחד 🍓🍋
הערות:
גרסה טבעונית/ פרווה: ניתן להשתמש בקרם קוקוס + חלב שקדים במקום שמנת/חלב, דברו איתי ישירות אם הגרסה הזו יותר מתאימה לכם ואני מבטיח לעזור.
יודע שזה די מובן מאליו אבל חשוב להבהיר: הרחיקו מהישג ידם של ילדים!
ו…. זהו! סיימתם, תהנו מהגלידה ואל תשכחו לספר איך יצא!
בונוס: קינוח "שפריצרול" למבוגרים בלבד – שילוב של גלידת לימונצ’לו־נענע + אפרול שפריץ:
מגישים כדור או שניים מהגלידה שהכנו בכוס נמוכה.
מוסיפים שפריץ קטן של אפרול מלמעלה (10–15 מ"ל).
מוסיפים 2 קוביות קרח קטנות או שפריץ פרוסקו (לא חובה).
מקשטים בעלי נענע, פלח תפוז דק או גרידת תפוז.
מגישים עם כפית וקוקטייל קטן – קינוח־קוקטייל מושלם!
