הבבקות של עפר
איך מריח בית? איזה טעם יש לו?
לכל אחד ואחת מאיתנו יש תשובה שונה לזה והבלוג שלנו יכיר לכם מדי שבוע את התשובה של משפחה אחת מהקהילה שלנו ואולי יתן גם רעיון לארוחת השבת הקרובה.
זה לא עוד בלוג בישול. ליאורה ברמן, חברת הקהילה, הציעה לפתוח אותו כמחווה לפרויקט "בואו להכיר" של מועצה אזורית אשכול – פרויקט שיזמה והובילה ג'ודי וינשטיין-חגי ז"ל מקיבוץ ניר עוז, שנרצחה באותה מתקפה קשה, ושבמשך קרוב ל־600 ימים הוחזקה בעזה עד שהושבה הביתה.
הבוקר, שנתיים לאותו יום נורא שבו העולם שלנו התהפך, הלב עדיין כבד. הכאב והאובדן חיים איתנו, וכל מילה נכתבת מתוך עצירה והתבוננות. אבל הפעם יש גם מציאות חדשה עם הכרזת סיום המלחמה והחזרת החטופים ורגע של נשימה ראשונה אחרי תקופה ארוכה של אפלה.
האפשרות להמשיך את הפרויקט של ג'ודי, כאן אצלנו, מקבלת עכשיו משמעות נוספת.
השבוע ביקשנו מתכון מאדם מיוחד, שליטרלי עובד בבניית גשרים וחיבור הקהילות הישראלית והיהודית-עפר, שבימים אלה עושה צעד גדול בדרך חדשה של עצמאות, כשהוא מחבר 3 דברים דברים היקרים ללבו: קופנהגן, אפייה ואנשים.
היציאה שלו אל האור היא השראה לכולנו ואנחנו מאחלות לו ולכל מי שיוצא ועושה צעד אמיץ בשביל העתיד שלו הצלחה.
אז הנה מתחילים.
קצת עליך: אני עפר ואם מישהו עוד לא מכיר אותי, כנראה אני לא עושה את העבודה שלי כראוי!גרתי בעבר בקופנהגן במשך כשנתיים וחזרנו שוב לפני כשנתיים וקצת, כך שיש באמתחתי כבר מספר שנים מכובד פה בדנמרק וגם פרספקטיבה מעניינת עליה אפשר לקרוא בבלוג שלי פה באתר.
מינואר 2025, אני עובד במשרה חלקית (וקטנה) בקהילה היהודית כמתאם פעילויות ואיש קשר שעוזר לקהילה היהודית להושיט יד אל הקהילה הישראלית הגדלה והתופחת (ראיתם מה עשיתי פה?). כמובן שאני עושה מאמצים רבים גם בכיוון הנגדי ומשתמש בתפקיד שלי בקהילה כדי לעזור לישראלים להתחבר עם האוכלוסיה הדנית, ליצור קשרים חשובים, להתקדם ולהקלט בצורה קלה ונעימה ככל הניתן. ברקע המקצועי שלי אני אדריכל ואפילו למדתי קונדיטוריה בישראל (אם כי מעולם לא עבדתי בזה באופן מקצועי).
לאחרונה, במסגרת המסע שלי בשוק העבודה הדני, החלטתי לקחת את העניינים לידיים שלי ולפתוח עסק עצמאי במקביל לעבודתי בקהילה היהודית. זו החלטה שהייתה לא קלה עבורי והייתה ועודנה מלווה בהמון חששות והמון חוסר בטחון, אבל גם עם המון רצון ליצור משהו מיוחד.
כשחשבתי מה אני רוצה לעשות עם עצמי, היה לי ברור שאני רוצה לעסוק בדברים שאני אוהב - אנשים, אפייה קופנהגן, תרבות ואדריכלות. ככה נולד הרעיון להקים את Carbs&Curbs - אתר שמשלב בתוכו בלוג, סדנאות אפייה וסיורים מיוחדים בעיר (בקרוב!)
ספר על הרגל שנותן לך פה לתחושה של בית: בישול באופן כללי ואפייה בפרט הם דברים שנותנים לי תחושה חזקה של בית. בכל פעם שעברתי דירה בחיי (בין אם בין ערים בארץ או בין ערים בעולם), תמיד הרגשתי חוסר שקט ומנוחה עד שהמטבח לא היה מסודר והמאפה הראשון לא יצא מהתנור.
למה אתה הכי מתגעגע בישראל? אני הכי מתגעגע לאוכל. יש בישראל אוכל מדהים, גם מבחינת מגוון חומרי הגלם וגם מבחינת הטעמים והאוכל שניתן לקנות בחוץ. יש גם המון חשיבה מחוץ לקופסה בכל מה שקשור בבישול ואפיה. אין פחד לשלב טעמים , לנסות דברים חדשים ולשבור מוסכמות. לפעמים דנמרק קצת דלה בתחומים האלו לטעמי...
יש הרגל סקנדינבי חדש שאימצת לחייך? אימצתי את התפיסה של אופניים כאמצעי תחבורה מרכזי, לא משנה באיזה מזג אוויר. זה נותן לי תחושת חופש שקשה לי לתאר לאחרים, גם בימים הקשים שבהם הגשם שוטף או שהרוח נותנת לך קונטרה ברכיבה...
למה בחרת את המתכון הספציפי הזה? בחרתי במתכון הזה כי זה המתכון הראשון שבחרתי לחלוק בבלוג שלי ובדיוק מאותן סיבות. זהו המתכון שמדגים הכי טוב את הרצון שלי לשלב בין כל האהבות הגדולות שלי - אפייה, קופנהגן ואנשים. בעיניי, זהו מתכון שמגלם בתוכו את מהות החיבור שלי עם אפייה ועם קופנהגן והתרבות הדנית, באמצעות חיבור אל האנשים שהם חלק משמעותי מחיי. המתכון עצמו מבוסס על המתכון המשפחתי של סבתא שלי לעוגות שמרים, הידועות גם בתור בבקות לכל יוצאי מזרח אירופה ובעיקר פולין.
מה המקום השמח שלך פה בדנמרק? המקום השמח שלי פה בדנמרק הוא לא מקום פיזי אלא מקום מנטלי. אני הכי שמח כשאני אופה לאנשים שאני אוהב או כשאני חולק עם חברים ומשפחה אוכל ומאפים טובים (בין אם הם מעשי ידי או לא)
מה העצה הכי טובה שקיבלת או שאתה רוצה לתת למי שמגיע.ה בקרוב? העצה הכי טובה שלי היא - ״תייצרו לעצמכם את הקהילה שלכם״. תעשו מאמץ להכיר אנשים חדשים ותמצאו אנשים שכיף לכם להיות איתם ושיכולים להעשיר את העולם שלכם בכל מיני דרכים, גם אם זה השידוך הברור לעין.
ועכשיו - למתכון!!
בבקת עוגת החלומות Drømmekage (Dream cake) Babka
המתכון פה מיועד ל- 4 עוגות שנאפות בתבנית אינגליש קייק בגודל 30/10 ס״מ. זה אולי נשמע הרבה, אבל תסמכו עלי, זה ייגמר לפני שתספיקו לומר Drømmekage...
חומרים לבצק
1קג קמח לבן
4 ביצים
75 גרם סוכר
50 גרם שמרים לחים (או 17 גרם שמרים יבשים)
200 גרם חמאה לא מלוחה בטמפ׳ החדר, חתוכה לקוביות
קורט מלח
כוס מים פושרים / קרים
חומרים למילוי
250 גרם חמאה לא מלוחה בטמפ׳ החדר, חתוכה לקוביות
100 מ״ל חלב
400 גרם סוכר חום מוסקבדו
200 גרם קוקוס טחון
לסירופ
100 גרם סוכר לבן
100 גרם מים
אופן הכנה
שמים את כל חומרי הבצק בקערת המיקסר, למעט המים, ולשים עד שהביצים מתפרקות באמצעות אביזר הלישה. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שבקערת המיקסר נקייה משאריות ומקבלים בצק אחיד ורך. בשלב זה, אני מעביר אותו למשטח מקומח ולש מעט ידנית, בתנועות של מתיחה וקיפול, עד שהוא הופך חלק לחלוטין. מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה עד שהבצק הכפיל את גודלו.
בזמן שהבצק תופח, מכינים את סירופ הסוכר על ידי המסת הסוכר במים, מביאים לרתיחה קלה ואז מניחים בצד להתקרר.
מכינים את המילוי על ידי המסת החמאה בסיר קטן. כשהחמאה כמעט נמסה לגמרי, מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה קלה לפני שמוסיפים את הסוכר החום וממיסים לסירופ עשיר למראה. מסירים את התערובת מהאש ומערבבים פנימה את הקוקוס, עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת חדר.
לאחר שהבצק הגיע לגודל הרצוי, מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות, בתכנית אפייה עם מאוורר. רפדו את התבניות בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומתחילים עם חלק אחד של הבצק ואת השאר מכסים בניילון נצמד או מגבת תה לחה כדי שלא יתייבשו. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ- 30 ס״מ על 20 ס״מ, ובעובי של כ- 3 מ״מ. מורחים על הבצק רבע מכמות המילוי, תוך שמירה על מרחק של כ-1 ס״מ מהקצוות ומגלגלים לרולדה אחידה ככל הניתן. את הרולדה חוצים עם סכין חדה לאורכה ומניחים חצי אחד בניצב לחצי השני. לאחר מכן, מלפפים את שני החצאים בצורה בורג ומעבירים לתבנית האפייה.
אופים את הבבקות בתנור שחומם מראש במשך כ- 30 דקות. כשהן תפוחות, שחומות ומדיפות ריח מדהים שמגרה את החושים - יודעים שהן מוכנות. אם אופים את הבבקות במספר מגשים במקביל, אני ממליץ להחליף בין המגשים באמצע האפייה ולסובב אותם כדי להבטיח אפייה אחידה ככל הניתן.
כשהבבקות מוכנות, מוציאים מהתנור ומעבירים את תבניות ה׳אינגליש קייק׳ לרשת צינון ומברישים את העוגות בסירופ שהכנו מראש. אל תחששו מכמות הסירופ - השתמשו בכולה. הסירופ לא רק מזגג את הבבקות ונותן להם מראה מבריק ומושך, אבל גם עוזר לשמור על הטריות שלהם לאורך זמן.
ולפני שנסיים, כמה טיפים חשובים שיעשו את ההבדל
*ניתן להכין את הבצק בערב לפני המילוי והקליעה או באותו היום. במידה ועושים ערב לפני, כדאי להשתמש בחומרים קרים ולהשאיר את הבצק במקרר לתפיחה במשך הלילה, כ- 8 שעות. במידה ועושים את הבצק עם חומרים בטמפרטורת החדר, התפיחה קצרה בהרבה ויכולה להיות כשעתיים בטמפרטורת החדר או 4 שעות במקרר.
*ניתן להשתמש בחמאה מלוחה בהכנת הבצק אבל יש להשמיט את קורט המלח.
*את הבצק (לאחר שתפח) ואת המילוי אני שוקל ומחלק לארבעה חלקים שווים באמצעות משקל. זה אולי מרגיש קצת מיותר וטרחני אבל זה תורם לקבלת עוגות אחידות למראה.
*את הבצק אני משתדל לרדד ואף למתוח קצת לצורה מלבנית ככל הניתן. זה עוזר ליצור גליל אחיד יחסית כשמגלגלים את הבצק עם המילוי עליו.
*יש לשמור את העוגות בכלי אטום לאויר או עטופות היטב בנייר כסף או ניילון נצמד כדי שלא יתייבשו. אם העוגה לא כוסתה והתייבשה, אפשר לשים במיקרו לכ-30 שניות וזה מחזיר לה את הלחות.
*העוגות יכולות להישמר כ-4 עד 5 ימים אחרי האפייה, בתנאי שנעטפו היטב (אבל סביר להניח שהן יחוסלו הרבה קודם!).
*ניתן להקפיא את העוגות (עטופות היטב!) ולשמור אותן כחודשיים לאחר האפייה, למקרה שרוצים לפנק אורחים ואין זמן להכין. יש להוציא מהמקפיא ולהפשיר בטמפרטורת החדר מספר שעות לפני (4-8 שעות, תלוי במזג האוויר).
*ניתן להחליף את המילוי בכל מילוי אחר שנפשכם חשקה בו אבל ממליץ לעשות ניסוי כדי להגיע לכמות המילוי שמתאימה לטעם שלכם ולעוגה. מעט מידי מילוי והבבקה תרגיש כמו לחם מתוק (לא שיש בזה משהו פסול!). לפי ניסיוני, כמות של כ- 150 עד 250 גרם מילוי היא כמות שעושה לבבקה רק טוב, תלוי במילוי עצמו.
בהצלחה!
