HART BAKERY – המוסד הקולינרי והמאפים הכי שמחים בקופנהגן

איזה ריח יש לקופנהגן?
אם תשאלו אותנו, זה חיבור של חמאה נמסה, הל ומחמצת באפיה.
אם תעקבו אחריו, סיכוי לא קטן שהוא יוביל ישירות לדלת הסניף הקרוב של  HART BAKERY, המקום שהפך בשנים האחרונות לאחת התחנות הקולינריות האהובות של קופנהגן בקרב מקומים ותיירים.
בעת כתיבת מילים אלה, אימפרית HART כוללת 11 סניפים (ועושה רושם שהיד עוד נטויה) העובדים בתפוקה מלאה בעיר שיודעת להעריך את הפחמימות השמחות שלה.
הנה הסיפור של רשת המאפיות המקומית שקנתה לעצמה שם עולמי.

סיפור שהתחיל מחלום על לחם

HART BAKERY הוקמה בשנת 2018 על ידי ריצ’רד הארט, אופה בריטי שהתחיל את דרכו בלונדון, עבר דרך קליפורניה במאפיית Tartine המיתולוגית, ושם גילה את הכוח שבמחמצת. בהמשך הגיע לדנמרק, ושם עבד צמוד לשפים של Noma האגדית ועזר להם לבסס את תחום הלחם והאפייה. ההשראה שפגש שם, ששמה במרכז את חומרי הגלם המקומיים ואת עונות השנה, היא שהובילה אותו לפתוח מאפייה משלו בקופנהגן. החזון היה פשוט אך חזק וגם מאוד הולם את תרבות ההוגה של דנמרק: ליצור מקום שבו הלחם חוזר להיות מרכז החוויה היומיומית.

כמעט כל מוצר שנמכר ב-HART מתחיל בשאלה של חומר גלם. הקמחים מגיעים מטחנות קטנות בדנמרק ובצפון אירופה, חלקם מלאים או טחונים באבן, והחמאה היא דנית עשירה שמעניקה למאפים את טעמם הייחודי. הארט מאמין שאין קיצורי דרך – תסיסה ארוכה, זמן מנוחה נכון, ותשומת לב לפרטים הקטנים הם אלה שהופכים את המאפים למיוחדים. אפילו המילויים, מריבות ועד קרמים, נעשים בעבודת יד, עם מינימום סוכר ומקסימום טעם טבעי.

Cardamom Croissant: אושר עלי אדמות

מאפים שהפכו לאייקונים

בין המאפים שכדאי במיוחד לנסות:

• Sourdough Bread – כיכר לחם מחמצת קלאסי עם קרום עמוק, פריכות מהדהדת ובצק פנימי מלא חיים.
  
  

• Butter Croissant – קרואסון חמאה מרובד ומדויק, שמצליח להיות גם קריספי וגם נמס בפה.
  
  

• Cardamom Croissant – האהוב עליי (דקלה) בפער: קרואסון הל שהפך לסמל המקום, ניחוחו מתפשט בכל החלל ומסע הטקסטורות שלו הוא לא פחות מאמנות.
  
  

• Cinnamon Brioche – בריוש קינמון רך, מתובל בעדינות ולא מתוק מדי.
  
  

• Seasonal Pastries – מאפים משתנים כמו טארטים עם פירות יער בקיץ או פחזניות עם קרמים חורפיים.
  
  

לא רק מאפים מתוקים

בנוסף ללחמים ולמאפים, אפשר למצוא בסניפים כריכים טריים על בסיס לחם הבית – למשל כריך מחמצת עם גבינת עיזים מקומית, ירקות צלויים או סלמון מעושן. בסופי שבוע מציעים גם קינוחים קטנים ומוצרים עונתיים, והכול באותה הקפדה על איכות.

עוגות שתמיד ירשימו והזמנות נוחות מכל מקום בעיר ובכל שעה!

מעבר למאפים וללחמים, יש ב-HART גם מבחר עוגות קלאסיות, ביניהן עוגת גבינה שהפכה לאחד הסודות השמורים של המקום. מדובר בעוגה קרמית ועדינה, עם איזון מושלם בין מתיקות לחמיצות, שמוגשת לרוב במראה פשוט אך באיכות שאין לטעות בה. הדנים נוהגים להביא עוגת גבינה מ-HART לארוחות ערב אצל חברים או משפחה, מחווה שנחשבת למאוד מוערכת!

איך עובד נושא ההזמנה והאיסוף?
באתר אפשר לבחור מאיזה סניף ובאיזו שעה תרצו לאסוף את המשלוח שלכם. קל, נוח, טרי ומושלם!

עוגת הגבינה שמיכל הכי אוהבת

הקפה שמלווה את המאפה

החוויה ב-HART אינה שלמה בלי קפה. שיתופי פעולה עם קליות מקומיות מאפשרים להגיש כאן אספרסו מדויק, קפוצ’ינו מאוזן או פילטר קפה קליל יותר. מי שמחפש חוויה מלאה ייקח ליד הקרואסון ההל גם כוס Flat White – שילוב שהפך כמעט לטקס קבוע בקרב המבלים במאפייה.
אם אתם.ן דווקא יותר בקטע של תה, המגוון שלהם מרשים מאוד.

סניפים מתרחבים

המאפייה הראשונה נפתחה ב-Islands Brygge, ולאט לאט נוספו סניפים נוספים ב-Frederiksberg, Christianshavn וב- Nørrebro ומשם- לכל שכונה בעיר.
כל סניף שומר על אווירה מינימליסטית ונקייה, אך עם חמימות שמזמינה להישאר עוד רגע ליד החלון עם כוס קפה. ההתפשטות הזו נובעת לא רק מביקוש, אלא גם מהרצון של הארט להביא לחם איכותי קרוב יותר לחיי היומיום של כמה שיותר תושבי העיר. בשנים האחרונות נוספו נקודות גם מחוץ למרכז קופנהגן, מה שמעיד שהחזון שלו צובר תאוצה.

סדנאות ואירועים

לעיתים מתקיימות ב-HART סדנאות אינטימיות, שבהן משתפים את הקהל בסודות אפיית המחמצת. אלו מפגשים קטנים ומעשירים, שמאפשרים להבין איך לחם הופך לאומנות. מדובר גם בחוויה קולינרית וגם בהזדמנות לגעת בידיים בבצק ולחזור הביתה עם ידע פרקטי.

החזון של ריצ’רד הארט

מעבר ללחם עצמו, הארט רואה ב-HART מקום שמחבר אנשים. לדבריו, מאפה טוב נושא עמו זיכרונות של בית, חום ושייכות. החזון הוא להחזיר את הפשטות למרכז – ליצור מזון בסיסי אך ברמה הגבוהה ביותר, מזון שמכניס שמחה לשגרה ומחבר בין תרבויות. זהו הסוד שהפך את HART לא רק למאפייה מצליחה, אלא גם למוסד של ממש בסצנת הקולינריה של קופנהגן.

בתיאבון!