אסתטיקה, קפה ואוכל צמחוני: סיפורו של Atelier September בקופנהגן

בסצנת הקולינריה התוססת של קופנהגן, ישנם מקומות שהפכו עם השנים להרבה מעבר למקום שפשוט שותים בו קפה של בוקר. Atelier September הוא אחד המוסדות המוכרים והמשפיעים ביותר בתרבות הקפה והאסתטיקה העירונית בבירה הדנית. בית הקפה, שנפתח במקור בשנת 2013 על ידי השף והיזם פרדריק ביל בראה (Frederik Bille Brahe), הגדיר מחדש את המושג "בית קפה שכונתי" בשילוב בין מטבח צמחוני קל, עיצוב פנים נורדי ואווירה נינוחה.

מגליריה לבית קפה: ההיסטוריה והאופי של המקום

תחילת הדרך של אטלייה ספטמבר הייתה בחלל של גלריית אמנות ורהיטי וינטג' ברחוב גותרסגאדה (Gothersgade) במרכז העיר. האווירה האמנותית והאור הטבעי שחדר מהחלונות הגדולים הפכו את המקום במהירות לנקודת מפגש פופולרית עבור מקומיים, מעצבים ואנשי תרבות.

עם השנים התרחב המותג, והיום פועלים מספר סניפים של אטלייה ספטמבר במיקומים שונים בקופנהגן והסביבה, בהם הרחוב ההיסטורי קרונפרינססגאדה (Kronprinsessegade) הסמוך לגני המלך (Kongens Have), רובע נורדהאבן (Århusgade), רחוב גאמל קונגוויי (Gammel Kongevej) בפרדריקסברג, וסניף פסטורלי בהלרופ (Hellerup) מצפון לעיר.

כל אחד מהחללים שומר על השפה העיצובית המזוהה עם המקום: שילוב בין פריטי ריהוט עתיקים, נגיעות של אומנות מודרנית, פרחים טריים וכלים מעוצבים.

מה בתפריט? קולינריה יומיומית מבוססת חומרי גלם טריים

התפריט באטלייה ספטמבר מתמקד בארוחות בוקר, צהריים קלות וקינוחים, עם דגש מרכזי על המטבח הצמחוני (Vegetarian). המטרה היא להגיש מנות פשוטות, מאוזנות וטעימות המתבססות על רכיבים עונתיים וטריים.

בין המנות המוכרות והמזוהות עם בית הקפה:

  • כריך אבוקדו על לחם שיפון (Avo on Rye): אחת המנות שהפכו לסמל של המקום, המוגשת בצורה פוטוגנית ומדויקת על לחם שיפון דני מסורתי.

  • לחם עם חמאה וגבינה (Bolle med smør og ost - BMO): הקלאסיקה הדנית הבסיסית של לחמניית מחמצת טרייה עם חמאה איכותית וגבינה מקומית.

  • ארוחות בוקר עונתיות: קעריות יוגורט עם פירות, דייסת שיבולת שועל, ומגוון מאפים וקינוחים לצד קפה גל שני ומשקאות חמים וקרים.

תרבות הפנאי והקשר לחיים בדנמרק

הביקור באטלייה ספטמבר הוא דוגמה טובה לתפיסת העולם הדנית בכל הנוגע לשילוב בין איכות חיים, עיצוב ופשטות.

  • ללא הזמנת מקום (No Reservations): בחלק מהסניפים, כמו בסניף המרכזי בקרונפרינססגאדה, אין אפשרות להזמין שולחן מראש. התרבות במקום מבוססת על הגעה ספונטנית, כאשר הצוות משתדל למצוא מקום למבקרים.

  • שעות הפעילות: בדומה לבתי קפה רבים בדנמרק, שעות הפעילות מותאמות לשעות היום – בתי הקפה נפתחים מוקדם בבוקר (סביב 7:30) והמטבח נסגר לרוב בשעות אחר הצהריים המוקדמות (סביב 15:00), על אף שהמקום נשאר פתוח לשתייה וקפה עד 16:00 או 18:00 (בהתאם לסניף).

  • ספרי מתכונים ועיצוב: פרדריק ביל בראה הוציא לאור גם ספרי בישול וסגנון חיים (כמו "Atelier September: A place for daytime cooking"), המרכזים את המתכונים והפילוסופיה הקולינרית של המותג.

סקירה גיאוגרפית ו-Fun Facts:

  • פירוש השם: בית הקפה נקרא על שם הגלרייה המקורית שבה הוא הוקם ברחוב גותרסגאדה.

  • הסניפים בעיר: כיום ניתן למצוא את סניפי הרשת בפינות מרכזיות ושקטות ברחבי קופנהגן: מרכז העיר (Indre By), נורדהאבן (Nordhavn), פרדריקסברג (Frederiksberg) והלרופ (Hellerup).

  • הקשר האמנותי: פרדריק ביל בראה מפעיל במקביל מסעדות וחללי קולינריה נוספים בעיר, כמו Apollo Bar במוזיאון שרלוטנבורג ו-Kafeteria במוזיאון האמנות הלאומי (SMK).

נקודות עיקריות לסיכום:

  • קונספט: בית קפה צמחוני המשלב קולינריה קלה, עיצוב נורדי ואמנות.

  • מייסד: השף פרדריק ביל בראה (נפתח לראשונה ב-2013).

  • מיקומים: Kronprinsessegade, Århusgade (Nordhavn), Gammel Kongevej, ו-Strandvejen (Hellerup).

  • תפריט: ארוחות בוקר, כריכי אבוקדו, לחמניות מחמצת (BMO), מאפים, קפה ומשקאות עונתיים.

אולי יעניין אתכן.ם גם: