Odette - מטבח נורדי-אירופאי בקטע ממש טוב

אם הלכתם לאיבוד בין סמטאות העיר העתיקה, אולי עברתם לידה ואפילו לא שמתם לב: פינה צהובה עם שלט קטן, נראית כמו עוד אחד מהמקומות שממלאים את האיזור, אבל אנחנו כאן כדי לספר שזה מקום שלגמרי כדאי להזמין אליו מקום ולהכנס לשעה וחצי- שעתיים של גאוות אוכל נורדי מעולה. 
כן, אני יודעת- מה כבר יש לאוכל נורדי להציע? ונכון, בטבעי זה לא המטבח GO-TO שלי כשאני עוצמת עיניים וחולמת על מסעדה מפנקת וארוחה שארצה לספר עליה לכולם, אבל הנה אני כאן והנה הכתבה הזו נכתבה!
אז בואו ניכנס יחד לאכול.

מסעדת Odette שוכנת בתוך מבנה לשימור היסטורי שנבנה מחדש בעקבות השריפה הגדולה של קופנהגן ב-1795. המבנה, ששימש לאורך המאות כבית מסחר וכמגורי אמנים, שומר עד היום על אלמנטים תקופתיים כמו תקרות גבוהות מעוטרות סטוֹקוֹ ופאנלי עץ קלאסיים.
החלל עטוף בגוונים חמים של ירוק בקבוק עמוק וכתום, לצד טפטים בוטניים ופריטי קרמיקה ואמנות זכוכית. במקום גינונים נוקשים או מפות צחורות, המקום מציע מטבח פתוח, צוות נעים ואווירה שמאפשרת לשקוע בשיחה טובה ולשכוח מהשעון.

אז אם מגיעים אורחים שרוצים לטעום מטבח מקומי ובא לכם להראות קצת יותר מהסמורברוד בשוק האוכל הקרוב, או שפשוט תרצו להתפנק עם מישהו, מישהי או מישהם שאתם אוהבים - זה המקום.

המטבח: עונתיות, גמישות והתאמה אישית

הסגנון הקולינרי של Odette הוא מטבח נורדי מודרני בעל השפעות אירופאיות קלאסיות, המשלב טכניקות בישול עיליות עם חומרי גלם מקומיים, כבוד למקום ואווירה חמה, נגישה ומשוחררת.
השף Michal Clausen מוביל מטבח הפועל ללא חוקים נוקשים, תוך שילוב חופשי של טעמים נורדיים וטכניקות מכל רחבי אירופה. התפריט משתנה באופן רציף כארבע עד שש פעמים בשנה, בהתאם לעונות השנה ולתוצרת שמגיעה מחוות אורגניות מקומיות בדנמרק, בשר אורגני ודגה מתחשבת בסביבה, כי גם כל זה הוא חלק מהתרבות הדנית אותה המקום חוגג.

וכמובן שיש גמישות, מי שאינו אוכל חזיר (מאבות המזון המקומיים, שאיני נוטה לאכול אבל המנה היתה מעולה), שומר על תזונה צמחונית, טבעונית, פסקטריאנית או מתמודד עם אלרגיות, יכול לציין זאת בעת הזמנת השולחן באתר או בהגעה למקום. השפים מחליפים את רכיבי הבשר או החזיר בחלופות עשירות המבוססות על דגים, פירות ים או ירקות העונה, מבלי לגרוע מעושר הארוחה.

סוגי התפריטים

החוויה הקולינרית ב-Odette מותאמת לשעות היום ומציעה מגוון אפשרויות בחירה:

ההמלצה שלנו לתפריט ערב- טעימות של 12 מנות:  ללא ספק גולת הכותרת של ארוחת הערב היא תפריט הטעימות (אופציה שאני תמיד אוהבת ומעדיפה- למה לבחור כשלא חייבים?) , המורכב מ-12 הגשות קטנות ומושקעות המגיעות למרכז השולחן לכל הסועדים. הארוחה כוללת ירקות עונה מוחמצים וקראנצ'יים, לחם מניטובה אוורירי עם חמאת מיסו-רמסלוג, דגים ופירות ים טריים, מנות בשר נימוחות וקינוחים רעננים.
נכון, הקונספט הוא שכל מנה היא קטנה, אבל ההנאה גדולה ומסיימים שבעים. 

תפריט A la carte: למי שמעדיף ארוחה קלה יותר, ניתן להזמין מנות בודדות מתוך התפריט היומי.

תפריט צהריים- Smørrebrød מודרני: בשעות הצהריים (11:30–16:00) המסעדה מציעה פרשנות עכשווית וקלילה לסנדוויץ' הדני המסורתי. התפריט כולל מנות כמו סילק מרינד, למונס קלאסי, טארטר בקר או ירקות שורש צלויים בתיבול עשבי תיבול מקומיים.
מומלץ להזמין 2 מנות לאדם.

טיפ לחיסכון: Early Bird ו-Special.dk

למרות שמחירי המסעדה הוגנים מאוד ביחס לסצנה המקומית בקופנהגן, ניתן למצוא את Odette באופן קבוע בפלטפורמות ההטבות Early Bird ו-Special.dk- מה שיוזיל את הארוחה בכשליש מחיר.

הזמנת שולחן דרך הפלטפורמות הללו לשעות הפתיחה המוקדמות (17:00–18:00) או באמצעות שוברים מראש מוזילה את העלויות באופן משמעותי.

אירועים פרטיים ואירוח קבוצות

המבנה בן שתי הקומות של Odette מאפשר אירוח קבוצות ואירועים פרטיים במגוון גדלים:
קבוצות קטנות ובינוניות: ניתן להזמין שולחנות אבירים גדולים בקומה העליונה או התחתונה לארוחות יום הולדת, מפגשים משפחתיים או ערבי חברה.
חדר פרטי / סגירת קומה (Private Dining): הקומה השנייה של המסעדה יכולה לפעול כחלל פרטי סגור לאירועים מיוחדים, ומאפשרת תפריט מותאם אישית (Selskabsmenu) בשילוב חבילות יין ומשקאות לכל האורך.

קבוצת Norrlyst והמסעדות האחיות: מטבח עילי להמונים

Odette היא חלק מקבוצת המסעדנות Norrlyst Koncernen, מהגופים הבולטים והמצליחים בסצנה הקולינרית של קופנהגן בשנים האחרונות. הקבוצה הוקמה על ידי השף Bjarke Jeppesen והמסעדן Emil Møller, שמובילים אותה יחד עם שפים שיצאו ממסעדות עילית מעוטרות כוכבי מישלין בדנמרק (כמו AOC, Kadeau ו-Søllerød Kro). המטרה המרכזית שלהם הייתה להציע חומרי גלם מקומיים ואורגניים ברמת מישלין, אך במחירים נגישים ובאווירה חמה. קבוצת Norrlyst מבדלת עצמה גם על ידי התמקדות בתוצרת אורגנית דנית ישירה מחוות מקומיות ובמסעדות אינטימיות במרכז העיר.

בין המסעדות האחיות של Odette בקבוצה ניתן למצוא את האהובות עלינו במיוחד:

Restaurant Norrlyst: מסעדת האם המקורית שזכתה בציון Bib Gourmand של מדריך מישלין, המפורסמת בפרשנות העילית שלה ל-Smørrebrød.

Restaurant Theo: מסעדה מודרנית מעולה במרכז העיר המשלבת השפעות מאירופה (מומלצת מדריך מישלין)- וגם עליה נעלה כתבה בהמשך, כי מגיע לה.

Restaurant Gabrielle: ביסטרו צרפתי קלאסי ורומנטי (בעל דירוג Bib Gourmand).

Væksthuset: מסעדה קסומה הממוקמת בלב פארק האופרה (Operaparken).

מסעדות נוספות בקבוצה: Lille Norrlyst, , Lago, Lille Mølle Sixteen Twelve. וגם Gemini שפחות מומלצת מהחוייה האישית שלי.

בתיאבון!