פסטיבל הקפה של דנמרק

קשה לפספס את העובדה שהמשקה שקפה הוא המנוע מאחורי כמעט כל אינטראקציה חברתית בדנמרק. וכדי לחגוג זאת, מדי שנה, בסויומו של שבוע 5 (סוף ינואר), מתכנסת קהילת הקפה לאירוע המרכזי של השנה: פסטיבל  הקפה של דנמרק, המציע להכיר לעומק את הסצנה, האופנות, החיבור ההיסטורי ומזמין גם את השיחה הבלתי נמנעת בנושא הכואב - מה יהיה עם הקפה החמוץ ולמה הם כל כך אוהבים אותו? 

איך הכל התחיל? הקפה מגיע לדנמרק

הקפה נחת לראשונה בנמלי דנמרק במהלך המאה ה-18, והתקבל תחילה בחשדנות. באותה תקופה הוא נחשב למותרות של האצולה בלבד, אך במאה ה-19 הוא הפך למשקה עממי שדחק את מקומה של הבירה בארוחת הבוקר.
במהלך מלחמת העולם השנייה, כשהיה מחסור חמור בפולים, המציאו  הדנים תחליפי קפה מצמח העולש, זיכרון שעד היום מעורר צמרמורת אצל דנים מבוגרים.
עם השנים, דנמרק ביססה את מעמדה כאחת מחמש המדינות המובילות בעולם בצריכת קפה, כשהיום הדני הממוצע שותה כ-3 עד 4 ספלים ביום.

קפה כעמוד השדרה של ההוגה

אי אפשר לדבר על הוגה בלי לדבר על קפה. אם ההוגה היא היכולת לייצור רגע נעים ובטוח, הקפה הוא כלי בסיסי להשגת המטרה הזו. הביטוי הדני Kaffehygge מתאר בדיוק את זה: הזמן שבו עוצרים הכל כדי לשבת עם חבר, להדליק נר וללגום קפה. זו לא הפסקת קפאין מהירה של עמידה ליד הדלפק, אלא טקס קטן של האטה וחיבור.

למה הקפה שלהם חמוץ  והאם זה יישאר כך?

ישראלים רבים שמגיעים לדנמרק מופתעים, שלא לומר מזועזעים, מהטעם של הקפה ברוב בתי הקפה בעיר. הוא נוטה להיות חמוץ ופירותי יותר מהטעם המריר והשוקולדי המוכר מהארץ או מאיטליה.
התופעה הזו קשורה למה שנקרא הגל השלישי של הקפה, תנועה תרבותית שמתייחסת לקפה כאל מוצר גורמה מורכב, ממש כמו יין, ולא כאל מוצר צריכה בסיסי ותעשייתי.

במסגרת הגל השלישי, הדנים מובילים גישה של קלייה בהירה (Light Roast). המטרה היא לא "לשרוף" את הפולים בטמפרטורות גבוהות שיוצרות מרירות, אלא לאפשר לטעמים המקוריים של זן הקפה ושל האדמה עליה גדל (הטרואר) לבוא לידי ביטוי. עבור חובבי הז'אנר, החמיצות הזו היא למעשה "פירותיות" המעידה על טריות ואיכות, בעוד עבור מי שרגיל לאספרסו איטלקי חזק, מדובר לעיתים בטעם נרכש ומאתגר.

האם זה אופנתי? בהחלט. האם זה ייעלם? כנראה שלא בקרוב. דנמרק נחשבת לחלוצה עולמית בתחום ה-Specialty Coffee, והחיך המקומי כבר התרגל להערכה של כוס קפה לפי מאפיינים דקים של הדרים, פרחים או פירות יער. הפסטיבל הוא המקום המושלם לנסות ולהבין את הפילוסופיה הזו מקרוב, גם אם בסוף תחליטו שאתם מעדיפים את הקפה שלכם קצת יותר שרוף.

חוזרים לפסטיבל ולמתחם TAP1

הפסטיבל משתלט על חלל האירועים TAP1 הממוקם בשכונת אמאר  . מדובר במבנה תעשייתי עצום שהיה בעבר מפעל בקבוקים של קרלסברג. החלל האורבני הזה מספק רקע מושלם לאנרגיה של הפסטיבל, המשלב בין דוכני קלייה, הרצאות מקצועיות ואווירה של כנס בינלאומי.

אדרנלין וקפאין: התחרויות והסדנאות שאסור לפספס

הלב הפועם של הפסטיבל הוא הבמה המרכזית, שם נערכת אליפות דנמרק Danish Coffee Championships בחסות SCA.
התחרות היוקרתית ביותר היא אליפות הבריסטה, בה המתחרים צריכים להגיש לשופטים סדרה של משקאות תחת עמידה בזמנים והסברים מלומדים, אבל האירוע המרתק לא פחות הוא אליפות ה-Cup Tasters. שם, הבריסטות צריכים לזהות בטעימה עיוורת את הספל החריג מבין שלושה, מבחן חיך אכזרי שנעשה אל מול הקהל המריע.

עבור מי שרוצה ללכלך את הידיים, המתחם מציע סדנאות Cupping (טעימה מקצועית) בהן לומדים לזהות תווים של פירות, אגוזים ואדמה, לצד הדגמות חיות של שיטות חליטה ידניות כמו V60 וכימקס. מדובר בחוויה לימודית שמשלבת טכניקה ודיוק, ומאפשרת לכל אחד לקחת הביתה טיפים מעשיים לשדרוג הקפה הביתי, הרבה מעבר ללחיצה על כפתור במכונה.

וכמובן, טעימות ללא הגבלה: עשרות בתי קלייה מכל המדינה מציעים טעימות מהתערובות החדשות ביותר.

פרקטיקה ועלויות

• מתי: 30 בינואר עד 1 בפברואר 2026 (שבוע 5).

• עלות: כרטיסים נמכרים בדרך כלל בטווח של 140 עד 180 קרונות ליום. כדאי לרכוש מראש באתר dcf.coffee, שכן המכירה נפתחת חודשים מראש והכרטיסים נגמרים במהירות.

• טיפ חשוב: הביאו איתכם כוס רב-פעמית מהבית. הפסטיבל חרט על דגלו את נושא הקיימות, ושימוש בכוס שלכם יתקבל בברכה ויעזור לצמצם פסולת.