דוכני הנקניקיות של דנמרק- הסיפור, המסורת, המלצות וגם איך לשחזר את המנה בבית!

כבר למעלה מ־100 שנה הדנים והנקניקיות חיים בידידות הדוקה. הדוכנים – ה‑Pølsevogn – הם לא רק נקודת עצירה לארוחה מהירה, הם סמל תרבותי והיסטורי, כזה שמלווה את הדנים והמבקרים כאחד. אין ילד דני שלא גדל על הנקניקייה, ואין כמעט אורח במדינה שלא התפתה לעצור לרגע ולהרגיש ביד אחת את חום הלחמנייה ובשנייה את הדופק של העיר.

הכול התחיל ב־1921
כשהרשויות הדניות התירו את הדוכנים הראשונים, הם נועדו בעיקר עבור פועלים – דרך טעימה ולא יקרה למלא את הבטן באמצע יום עבודה קר. הדוכנים התמקמו ליד תחנות רכבת וכיכרות והפכו לריטואל יומיומי, כזה שמלווה דורות של דנים. מאז התפתח הדוכן והפך למוסד לאומי – כזה ששפים מודרניים לא מהססים לתת לו פרשנות משלהם, ותיירים יודעים שכאן ימצאו טעימה של הדנ״א הדני.

הנקניקייה הדנית: סוד הקסם

מה יש בה שהפך אותה לאגדה?
כך מורכבת המנה המושלמת:

• נקניקיית חזיר או עגל, לפעמים עם טוויסט מודרני של עוף או גרסה צמחונית.

• לחמנייה רכה וחמימה, לעיתים קלויה קלות על הגריל.

• רוטב רמולדה הדני – עם חמוצים וקצת קארי, על פי הדנ״א של הדוכן.

• חרדל דני מתוק עם עוקץ קטן.

• קטשופ דני עם טוויסט עדין ולא מתוק כמו האמריקאי.

• בצל כפול – טבעי ודק, מטוגן לקריספיות זהובה.

• מלפפון חמוץ דק פרוס (מהסוג הדני המתקתק), כזה שנותן את הביס המרענן והחמצמץ.

זה השילוב שהופך את הביס למשהו שמלווה אותך הרבה אחרי שהוא נגמר.

Foto: DØP_PR Photo

הדוכנים שכדאי להכיר
תמצאו אותם בכל פינה, אבל הנה כמה מוצלחים במיוחד:

• Den Økologiske Pølsemand (Døp): הדוכן מול מגדל העירייה. הכול כאן אורגני, הדגש על סביבה וטעם, עם גרסה טבעונית מעולה.
  
  

• Harry’s Place: מוסד מיתולוגי בנורבּרו שהכוכב שלט הוא סנדוויץ' עם שתי נקניקיות, חרדל עוצמתי וטאץ' של פלפל חריף.
  
  

• John’s Hotdog Deli: הדוכן של התחנה המרכזית,  שיושב על מעבר החצייה ביציאה מטיבולי. הרטבים הם שם המשחק כאן והסיבה שאנשים מגיעים מרחוק לתת ביס.
  
  

• Pølse Kompagniet: הדוכן הנודד עם גרסאות מודרניות ודינמיות שמככבות בפסטיבלים ושווקים.
  
  

הכינו בבית את הנקניקייה הדנית – בדיוק כמו בדוכן!

כדי לשחזר את המנה בבית צריך לדעת במה להשתמש. הדנים לא משאירים כאן שום פרט למקרה, ולחומרי הגלם יש שם, מראה וטעם ייחודיים.

מה צריך?

• נקניקיות מסוג Rød Pølse – הנקניקייה הדנית הקלאסית בצבע אדום עז, בטעם עדין עם מרקם יציב.
  

• לחמניית Pølsebrød – רכה ודקה, עם חור באמצע ולא חתך בצד, כך שהנקניקייה נכנסת לתוכה בצורה מושלמת ולא נשפכים רטבים. אם אין בהישג יד, אפשר להשתמש בלחמניית נקניקיות רכה רגילה ולאפות אותה קלות בתנור.
  

• רוטב רמולדה – הדני המקורי (Remoulade) עם מלפפונים חמוצים, כרוב קצוץ ותיבול קל עם קארי.
  

• חרדל דני – מתוק עם עוקץ קל, דומה קצת לגרסה הדנית של הדיז'ון.
  

• קטשופ – הדני מעט פחות מתוק מזה האמריקאי, אך כזה שישלים את הטעמים ולא יכביד עליהם.
  

• מלפפונים חמוצים דקים (Agurkesalat) – פרוסים דק ודומים לקרטיב בטעם, קלילים ומרעננים.
  

• בצל קריספי מטוגן – הדובדבן שעל הביס, לתת קרנצ'יות ומליחות עדינה.
  
  

הוראות הכנה

1. צליית הנקניקיות – חממו גריל, פלטת צלייה או מחבת והניחו את הנקניקיות (Rød Pølse). צלו אותן עד לקבלת קליפה מבריקה עם כתמי צלייה זהובים.
   

2. חימום הלחמניות – הכניסו את ה‑Pølsebrød (לחמניות עם החור) לתנור חם לדקה-שתיים או חממו קלות על הגריל.
   

3. הרכבה והכנה – הכניסו את הנקניקייה לתוך הלחמנייה, והוסיפו רוטב רמולדה, חרדל דני, קטשופ, מלפפון חמוץ דק והשלימו עם הבצל הקריספי למעלה.

ויאללה בתיאבון

או כמו שאומרים הדנים:
«Det er ikke bare en pølse – det er en del af Danmark»
(זו לא רק נקניקייה – זו חתיכה מדנמרק.)