סדנאות בישול ואפייה באנגלית ב-CPH Cooking Class בקופנהגן

בשנים האחרונות המטבח הדני והנורדי זכה לעניין עולמי, אבל עבור רוב המבקרים – וגם עבור ישראלים שעברו לגור בדנמרק – החוויה מסתכמת לרוב בישיבה במסעדות או ברכישת לחם במאפייה השכונתית. מי שמחפש להבין באמת איך מכינים לחם רוגברוד (Rugbrød) מסורתי, כיצד מקפלים בצק שמרים דני לחמאה עשירה או איך מרכיבים מנות עונתיות ברוח המטבח הנורדי החדש, ימצא ב-CPH Cooking Class מקום מעשי ללמוד את זה בידיים.

בית הספר לסדנאות בישול שוכן בדירה קופנהגנאית היסטורית ברחוב Herluf Trolles Gade, מרחק הליכה קצר מנמל ניהאון (Nyhavn). החלל, ששופץ ועוצב בסגנון נורדי נקי וחם, כולל מטבח מודרני מרווח לצד חדר אוכל מואר, שבו מסכמים כל סדנה בארוחה משותפת סביב השולחן באווירת הוגה (Hygge).

מה לומדים לבשל? הסדנאות המרכזיות

כל הסדנאות במקום מועברות באנגלית על ידי שפים מקצועיים, מתנהלות במתכונת Hands-on (כל משתתף עובד ויוצר בעצמו), ומתמקדות בקלאסיקות דניות לצד טכניקות מודרניות:

  • סדנת סמורברוד דני (Danish Smørrebrød): הכריך הפתוח הוא אבן יסוד בתרבות הקולינרית הדנית. בסדנה לומדים את יסודות אפיית לחם השיפון הכהה (Rugbrød), ומכינים מגוון תוספות קלאסיות ועונתיות – ממיונז וממרחים ביתיים ועד דגים כבושים, בשרים וירקות מוחמצים, תוך הקפדה על כללי ההרכבה והאסתטיקה המקומית.

  • אפייה דנית ומאפי שכבות (Danish Baking & Pastry): חוויה מעשית לחובבי בצקים. הסדנאות מתחלקות בין אפיית לחמי מחמצת כפריים (באמצעות מחמצת פעילה וטכניקות לישה והתפחה) לבין שליטה בבצקי עלים שמרים (Wienerbrød) – יצירת שכבות חמאה פריכות, עיצוב שבלולי קינמון (Kanelsnegle), לחמניות הל ומאפים מקומיים עונתיים.

  • ארוחת ערב נורדית (Nordic Dinner Class): סדנת ערב מעמיקה שבה מכינים ארוחה בת שלוש מנות המבוססת על חומרי גלם עונתיים, ירקות שורש, דגים וליקוט מקומי, המשלבת בין מסורת כפרית למגמות המטבח הנורדי החדש (New Nordic).

  • סדנאות נושאיות נוספות: לצד התפריט המקומי, המקום מציע סדנאות הכנת פסטה טרייה, המבורגרים מוקפדים, בישול ירוק עונתי (Eat More Greens) וסדנאות מאפים לחגים (כמו עוגיות חג המולד או מאפי קרם לפסטלאבן).

קצב אחר במטבח ומפגש חברתי

עבור מי שחי בדנמרק או מטייל בה, השתתפות בסדנה כזו מעניקה כמה יתרונות מעשיים:

  • היכרות עם חומרי הגלם המקומיים: לא פעם, כשעוברים לגור בדנמרק, קשה לפענח את סוגי הקמחים בסופר הדני, את אחוזי השומן בחלב או את השימוש בירקות שורש מקומיים. הסדנה מאפשרת לשאול שאלות ישירות, להבין מה קונים בחנויות ואיך עובדים נכון עם חומרי הגלם בסביבה הביתית.

  • השפה אינה מחסום: מכיוון שהסדנאות מועברות באנגלית מלאה ובגובה העיניים, אין צורך בידיעת דנית כדי להשתלב, לשאול שאלות ולהבין את ההסברים הטכניים.

  • תרבות הארוחה המשותפת: החלק המסכם של כל סדנה מתקיים סביב שולחן אוכל רחב בליווי יין, בירה או שתייה קלה, ומאפשר מפגש נינוח ובלתי אמצעי עם מטיילים ותושבים בינלאומיים מכל העולם.

פרטים פרקטיים והגעה

  • מיקום: Herluf Trolles Gade 9, 1052 København K.

  • הגעה בתחבורה ציבורית: הליכה קצרה של כ-4–5 דקות מתחנת המטרו המרכזית Kongens Nytorv (קווים M1, M2, M3, M4) או מנמל ניהאון.

  • משך הסדנאות: רוב הסדנאות נמשכות בין שעתיים וחצי לארבע שעות (כולל זמן הארוחה המשותפת).

  • הזמנה מראש: מספר המקומות בכל סדנה מצומצם (לרוב קבוצות קטנות), ולכן מומלץ להירשם מראש דרך אתר האינטרנט של המקום. מקבלים סינרים לשימוש בסדנה, חוברת מתכונים מסודרת הביתה, ושאריות מאפים לאריזה.

  • לאתר ולכל הסדנאות: www.copenhagencookingclass.com

סקירה היסטורית ו-Fun Facts

  • מקור השם Wienerbrød: המאפים הדניים המפורסמים המכונים בעולם "Danish", נקראים בדנמרק דווקא "לחם וינאי" (Wienerbrød). מקור השם בשביתת אופים דנים בשנת 1850, שבמהלכה הביאו בעלי המאפיות אופים מאוסטריה. האופים הווינאים הביאו איתם את טכניקת קיפול שכבות החמאה בבצק, והדנים שכללו אותה בהמשך למאפים המוכרים כיום.

  • חוקי הסמורברוד הנוקשים: בדנמרק קיימים "חוקים לא כתובים" מסורתיים לגבי סדר אכילת הסמורברוד: תמיד מתחילים מדג הרינג כבוש, ממשיכים לדגים אחרים (כמו סלמון או פילה דג מטוגן), ורק בסוף עוברים לבשר וגבינות. בסדנה לומדים מדוע השילובים הללו נוצרו וכיצד הם מאזנים חמיצות, מליחות ושומן.



אולי יעניין אתכן.ם גם: