מתכון לבבות הארטישוק הממולאים של רותם בן -ג'ויה
בלוג חדש נולד, בלוג קהילתי שמדבר על הבית מהכיוון של הבטן..
איך מריח בית? איזה טעם יש לו?
לכל אחד ואחת מאיתנו יש תשובה שונה לזה והבלוג החדש שלנו יכיר לכם מדי שבוע את התשובה של משפחה אחת מהקהילה שלנו ואולי יתן גם רעיון לארוחת השבת הקרובה :)
בכל המתכונים רשימת המוצרים תהיה מורכבת מחלופות ורכיבים שאפשר למצוא בסביבה החדשה שלנו, לא לדאוג.
זה לא עוד בלוג בישול.
ליאורה ברמן חברת הקהילה, הציעה לפתוח אותו מחווה לפרויקט 'בואו להכיר' של מועצה אזורית אשכול, אותו יזמה והובילה ג'ודי וינשטיין-חגי ז"ל מקיבוץ ניר עוז.
ג'ודי נרצחה ב7 באוקטובר ומוחזקת גם בכתיבת שורות אלה בעזה.
אנו גאות ונרגשות על האפשרות להמשיך את הפרויקט שלה ושל הקהילה המיוחדת הזו כאן אצלנו.
רוצה גם לשתף במתכון שעושה לך הרגשה של בית?
*****
את המתכון הראשון אנחנו מקבלות מרותם בן ג'ויה.
ספרי מעט עליך ועל המשפחה ועל המעבר שלכם:
לפני קצת יותר משלוש שנים, הגענו לדנמרק – זוג עם כלב וארבע מזוודות. התירוץ היה הקבלה שלי לתואר שני, משהו שנראה לי דרוש כמו מגלען אבוקדו, אבל גם רצינו שינוי.
בינתיים הצטרף אלינו נבו, ונפרדנו מקוצ’י האהוב, הילד הראשון שלנו.
עכשיו, אחרי שסיימתי את התואר, כל האנרגיה שלי מושקעת בחיפוש עבודה ובשבירת שיניים על דנית.
למה את הכי מתגעגעת?
החיים פה כל כך שונים, וכשאני נתקלת במשהו שמזכיר לי את הבית, זה מיד פוגע בלב. לא פעם, זה מתבטא באוכל – או בקיצור, ירקות במשקל...
גדלתי במשפחה של אנשי קבע, עם תפוחי אדמה צהובים שתפסו מקום של כבוד אצלנו. רק אחרי שהגעתי לבקו"ם, הבנתי מאיפה הגיע הרפרטואר של אמא...
בישול, אפיה, ייבוש, צליה אלו היו מושגים שאפפו את הילדות שלי. הזכרונות מהצד של אבא עשויים מרגעים שסובבים סביב אוכל, דיבור על מתכונים וחומרי גלם. המשפחה החיפאית הגדולה שלו לימדה אותי להעריך את הכוח שבבישול ובחדוות ההכנה והאכילה.
אני בת חמש, יום שטוף שמש, ונונה ואני הולכות לואדי. שם היא לא שושנה, היא זוהאא. היא מתווכחת עם המוכר, עושה לו סימן עם האצבע על העין, ובדוכן אחר היא מראה לי איך לבחור חציל בלדי אמיתי, עד שמגיעים לדוכן הירק במורד השוק, הוא כבר יודע – הוא הולך לחדר האחורי ומביא לנו ארבעה זרי מלוחיה טרייה, עוד מעט נגיע בחזרה הביתה, נשטוף, נפריד את העלים ונייבש על מגבת ענקית, נקצוץ ולבסוף נבשל ונגיש לצד אורז לבן.
והזיכרונות רק מתעוררים. אני בת 17, ונונו – עם סוכרת מתקדמת ועם רגל אחת בחוץ – מבקש ממני בערב בעיניים נוצצות: "פיתה קבב מסביח, נונה תראה לך."
שבוע אחרי הוא נפטר.
הזיכרונות האלה, כולם קשורים באוכל ובזכרונות אהבה מהסבים והסבתות שהיו ואינם.
מה מרגש אותי היום? למצוא צנצנת תורמוס- קטנית הפלא שאי אפשר להפסיק לפצח, זרי כוסברה ירוקים, שקי תבלינים, מלפפונים במלח ופול מדמס.
וכשהגעגועים עושים את שלהם, אני פותחת את ספר המתכונים של נונה ונונו, אותו ספר שנכתב יחד עם השנים. לכל נכד הוענק הספר הזה כלאחר כבוד- כאילו מכירים באופן רשמי באהבה שהועברה דרך הסירים.
*****
איזה מתכון בחרת לשתף איתנו היום?
בחרתי במתכון יהודי-מצרי קלאסי – מדיאס.
במקור, מדובר במילוי בשר טחון, אך אני בחרתי בתחליף צמחי . כך או כך, התיבול והכמויות נשארים זהים.
חרשוף מדיאס – לבבות ארטישוק במילוי בשר (או לא)
מרכיבים
ללבבות ארטישוק
10 תחתיות ארטישוק קפואות או טריות
5 תפוחי אדמה חתוכים (לסנדוויץ')
למילוי
חצי קילוגרם בשר טחון (אפשר גם תחליף צמחי)
1 בצל בינוני מגורר
2 כפות קמח מצה מושרות בחצי כוס מים (או 3 כפות פירורי לחם)
1 כף פטרוזיליה (לפי הטעם)
לתיבול הבשר
חצי כוס מים
חצי כפית כורכום
חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כף אבקת מרק עוף מומסת
חצי כפית בהרט
2 כפות שמן קנולה
לרוטב שבסיר הבישול
2 כפות שמן קנולה
1 כפית כורכום
רבע כפית פלפל שחור גרוס
5-6 שיני שום חתוכות גס
מיץ מ-2-3 לימונים
לציפוי וטיגון
2 ביצים טרופות
פירורי לחם
שמן לטיגון
הערות מקומיות על המצרכים:
-לרוב אני משתמשת בתחליף של Naturli, אפשר למצוא אותו בFøtex, לרוב ב Rema ולפעמים בנטו
-תחתיות ארטישוק קפואות, בהרט (ועוד הרבה דברים טובים) אני מוצאת לרוב ב Lygten Bazar
-אם יש בנמצא קישואים בלדי, יעבוד יופי כתחליף לארטישוק (עושים מעין ״סירות״ ע״י חציה לאורך וריקון הפנים בכפית).
בתמונה: עלי מולוחייה, הזהב המצרי, שמצאתי פה יום אחד לגמרי במקרה
אופן ההכנה
1.הכנת הארטישוק:
אם השתמשתם.ן בתחתיות ארטישוק קפואות, יש להפשירן, לשטוף ולסנן.
אם מדובר בארטישוק טרי, יש לקלף ולהניח בסיר עם מיץ לימון סחוט.
2. הכנת תיבול הבשר:
מערבבים את כל מרכיבי תיבול הבשר (מים, כורכום, פלפל, אבקת מרק, בהרט ושמן קנולה) במחבת ומביאים לרתיחה.
3. הכנת המילוי:
מערבבים את כל מרכיבי המילוי (בשר, בצל, קמח מצה/פירורי לחם, פטרוזיליה) עם הרוטב שהתבשל עד שהתערובת מתמזגת היטב.
4.יצירת הקציצות:
יוצרים קציצות ומניחים אותן על תחתיות הארטישוק על ידי טפיחות קטנות.
5. ציפוי וטיגון:
טובלים את הקציצות בביצה טרופה ומצפים בפירורי לחם. מטגנים עד שהן מקבלות צבע זהוב.
6. הכנת תפוחי האדמה:
ממלאים את תפוחי האדמה עם מילוי הבשר ומצפים בדפנות בביצה ופירורי לחם. מטגנים גם אותם עד שהם מזהיבים.
7. סינון עודפי השמן:
מניחים את הארטישוק ותפוחי האדמה המטוגנים על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן.
8. הבישול בסיר:
בסיר רחב מניחים מצע של תפוחי האדמה ומניחים מעל את תחתיות הארטישוק כשהן עם הבשר כלפי מעלה.
מוסיפים מים עד מחצית גובה תכולת הסיר, יחד עם התבלינים לרוטב.
מבשלים על להבה נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
תודה רבה ובתיאבון!!!
